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【眼界】皇宫御用餐具有多壕?看完惊呆了!什么叫锦衣玉食

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“饮食男女,大欲存焉”,

至高无上的皇上,

更需要用盛大奢华的膳食,

来彰显其尊贵的皇宫风范!

皇宫御膳在讲究排场大、味道美的同时,

更注重餐具的精致和美观,

正如清朝美食家袁枚

在《随园食单·器具须知》中所说:

“美食不如美器。”

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故宫博物院现藏有大量的清朝宫廷饮食器皿,其中以清晚期为多。包括火锅、火碗、一品锅、壶、盘、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等;材质多样,有金、银、玉、水晶、瓷、珐琅、翡翠以及玛瑙等;制造地也分清宫造办处制造、民间银楼制造、外省当地制造进贡等。

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金瓯永固杯 清

另外,根据餐具的功能、使用者的身份、使用的场合,用到的餐具也各不相同。皇上日常进膳会用到各式的盘碗;冬天时增设热锅、暖碗,大宴时的御用宴上大多用玉盘碗;万寿宴时用特制的铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗;皇后、妃、嫔等有搭配其地位使用的盘碗,即皇后及皇太后用黄釉盘碗,贵妃、妃用黄地绿龙盘碗,嫔用蓝地黄龙盘碗,贵人用绿地紫龙盘碗,常在用五彩红龙盘碗……

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清宫中之所以有大量的餐具遗留下来,与清宫中各种筵宴、祝寿活动有着直接的关系。如帝后日常的饮膳、年节的饮宴、“千叟宴”等内容。其中,千叟宴是清宫中规模最大、人数最多的筵宴,赴宴者都必须是六十岁以上的老人。千叟宴始于康熙朝,盛行于乾隆朝,嘉庆朝以后便在清宫中消迹了。



包含碗、勺、筷、刀、叉的一组进膳用具 故宫博物院藏

光绪朝的餐具较之前朝有所发展,主要在于西餐具的引进。慈禧太后在饮宴上豪奢至极,因此每年都需要在宫中增添大批精致而贵重的餐具,这就使得光绪朝的御膳房餐具,尤其是金、银、玉质餐具较之前朝更为丰富且质、量兼优。

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这些活动并不轻松,它们具有礼仪隆重、规格高的特点,是饮食中“礼”文化的生动体现,同时更是宫廷美食、美味、美器之集大成者。在这些盛大的宴会活动所使用的餐具,均可反映出宫廷器物的奢华、繁琐和精致。

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清光绪 银镀金寿字火锅 故宫博物院藏

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锡一品锅 故宫博物院藏

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锡方式一品锅 故宫博物院藏

“野意家伙”是清宫中对火锅等器皿的通称,野意,野味也。清宫中所用的各种野味,主要来源于东北大、小兴安岭和长白山的特产。“野意火锅”一菜,是清宫御膳中的代表菜,也是典型的满族菜。档案中记载的“野意家伙”,多指制作“野意火锅”这类菜肴时所用的火锅、盘、碟、果盒、火碗、攒盒、方盘、镟子等。

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溥仪生前的一套完整的赤金餐具 故宫博物院藏

此6件餐具金质成色为足赤,色泽黄亮,熠熠生辉,錾刻细腻,纹饰清晰,工艺极精。此为溥仪当年在天津盐业银行的抵押物,1951年回归故宫。

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金杯盏

小碟为圆形,敞口,圈足。内心凹下以承单耳杯,錾刻团龙纹,四周有八宝纹、小朵花纹及菱形花纹。足外墙刻回纹一周。此碟实为杯托,与单耳杯配成一套使用。

单耳杯为圆形,撇口,圈足。腹部外壁錾刻轮、螺、伞、盖、花、罐、鱼、肠八宝纹,近口沿处有小朵花纹和菱形纹。足外墙为回纹一周。杯一侧凸雕花叶形单耳。足底刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。此杯之足恰纳入上一件小碟的内心凹处,为一套。

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金叉

叉有三齿,其柄部錾刻八宝纹饰中的花、罐、鱼、肠四种图案,中部錾刻一正面团龙纹。柄背面刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

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金勺

勺呈椭圆莲瓣形。勺内錾刻正面团龙纹,毛发乍起,身曲屈盘绕,两前爪高举于头部两侧,全身祥云围绕,周边为朵花纹及菱形花纹。柄部錾刻八宝纹中的轮、螺、伞、盖四种图案。柄背面有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

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金箸

箸为一双,上方下圆形,上半截方形的四面均錾刻八宝纹,顶端有环,两支有活环金链相连。中部均刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳记。

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翠柄雕勾莲银镀金二齿叉 故宫博物院藏

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金匙 清光绪

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玉柄镶金匙 清

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青玉柄金匙 清

匙两端金制,柄中段套接青玉圆柄。如意云头形金柄端表面双钩开光内錾刻“囍”字。

金、玉的使用历来是地位和财富的象征。在我国历史上,美玉的使用较黄金要早许多,两者在很长一段时间内并行发展。明代服饰、器用上开始流行金、玉并用。皇宫用具,极尽奢华之能事,金、玉不仅用于服饰或陈设,也用于饮食器具,展示了金玉满堂的富贵荣华。清朝帝王大婚或是太后、皇上万寿庆典,通常专门制作成套精美的服装、饰品、器用,并分别装饰标志性的“喜”、“囍”或“寿”字。此器錾有“囍”,是清朝皇上与皇后的婚庆用品。

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青玉柄金羹匙 清

羹匙为九成金制,是宫廷饮食器具之一。匙体光素。匙柄为青玉制,柄端镶嵌金如意。

此羹匙金质成色很好,用料考究,工艺精湛,从一个侧面反映了清朝宫廷饮食器具的精美。

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金镶松石把玛瑙羹匙 清

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青玉镶赤金筷 清

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青玉镶赤金嵌乌木筷 清

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青玉镶赤金筷 清

清朝后妃用餐具。青白玉制成,筷子上部饰竖棱纹,顶端、中部和下部镶金三处。顶端为尖顶形,中部为凸环纹八道,下部光素。金为赤金,成色上佳。

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紫檀镶金嵌玉箸 清

箸为一对,呈圆棍状。每支由四截组成,从上至下的材质依次为紫檀、玉、紫檀、金。其中两段紫檀均嵌金银丝花纹,金、玉两截皆光素。箸之端头为玉莲苞式顶。

箸,俗称筷子,为饮食器具。此箸应与金镶紫檀柄玉顶果叉和金镶紫檀柄玉顶漏匙为一套。

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金镶紫檀柄玉顶果叉 清

果叉金质。木柄安装处錾牡丹纹饰,镶有紫檀木柄。木柄上以金银丝嵌48个“寿”字,顶端镶嵌白玉雕花顶。

果叉为宫廷饮食器具之一,其装饰多在柄部,一般嵌有金、银、玉、木、牙、骨及珐琅等等,造型各异,种类繁多,工艺精湛。此件果叉之金镶玉的做法应源于等级制度的规定,说明此器是帝后重要典礼中的用品。其上装饰寿字,则可推断此叉是为某位皇上或皇后过生日而特制的。

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青玉柄赤金叉 清

四棱青玉柄,首作花苞形。金叉上部装饰双面蝙蝠,其下叉股间又焊接一双面古钱。“蝠”、 “福”谐音,古钱中心为一近方形孔眼,图案寓意福在眼前。

明、清以来,工艺品上做吉祥图案十分流行。此外,具有教化意义以及富含文人雅趣的题材也是颇为常见的装饰,如福禄寿三星、樵耕渔读、携琴访友等等,并形成固定的程式,反映了当时大家美好的愿望和期许。

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顺治帝御用金碗

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金錾团寿囍字茶碗 清

茶碗为八成金质。圆形,口微外撇。内壁光素,外壁口沿上錾刻回纹一周,腹部饰錾花锦地,上有团寿及囍字各四个,近足处饰莲花纹一周。圆形底足,足部饰回纹一周。足底刻“同治十一年二两平重七两四钱二分”15字款识。

此茶碗制作工艺精致,錾刻的纹饰与字体规整、优美,为清朝晚期宫廷金质藏品中的珍宝。此类金制品即使在清宫亦非皇上日常所用。它是按照《大清会典》要求的式样制作,并按照国家制度仅在皇上大婚、万寿等典礼中使用。

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金錾花双喜圆寿茶碗 清

金碗捶揲成型。碗腹錾刻几何纹地上间饰“囍”和团“寿”字。口沿及足錾刻回纹各一周,器腹下部近足处为仰莲纹一周。器底錾刻“同治十一年二两平重七两四钱一分”铭文。清同治十一年为1872年。

此碗是同治皇上大婚用品。清朝金器往往在器底錾刻年款、重量,有的还有承做作坊的戳记。清晚期除造办处外,民间作坊也承接了不少皇室金器的制作。

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金碗 清

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金盘 清

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银镀金小碟

小碟圆形口,浅膛,圈足,通体光素无纹。造型美观,做工精致,银镀金色泽熠熠生辉,显示了皇宫气派。此类小碟是宫廷御膳时盛放调料的餐具之一。

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金带托酒杯 清

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金錾花高足白玉盖碗

器由金托、玉碗、金碗盖三部分组成。托较高,下足圈筒式,下粗上细,其外饰凸起的勾莲纹和数排如意纹,并嵌有松石海棠花、如意云。足上为圆形托盘,边沿饰连球纹并嵌松石边线,盘内壁开光,开光内饰缠枝纹并嵌松石花。盘中部泛起圆形碗座,其壁錾勾莲纹并嵌松石梅花。

碗为白玉质,洁白如脂。圆形撇口,外壁素无纹,内壁琢藏文。碗底有“乾隆年制”四字款。碗盖略高,宽沿,中部隆起,饰勾莲纹并嵌松石饰片,上部锤錾莲瓣纹,顶部有花蕾式纽。

清朝宫廷使用的盖碗种类很多,金、玉组合的作品则较少。这件盖碗的金工精致,玉质绝佳,托、盖、碗浑为一体,既实用又有很好的陈设效果。

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玛瑙镶金口带托盖葵瓣碗 清

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金盖托镶金玛瑙碗 清乾隆

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金嵌珠錾花杯、盘

杯略高,筒状,圆口,上大而下小。杯外壁錾行龙,龙身侧为缠枝莲纹,近足处有海水纹。杯两侧各有一耳,耳上部为莲花托,托上嵌大珍珠一颗,其下为镂空篆字,一耳为“万寿”,一耳为“无疆”,字下有灵芝纹。杯底圈足。

托盘较阔,宽沿,其上錾缠枝莲,四方嵌珍珠4颗。盘内平底,錾8朵莲花,其间4朵嵌珍珠为花心。中部隆起圆形杯座,其上饰龙纹。

这套金质杯盘为清宫内务府造办处所制,豪华富丽,是宫廷举行大宴时供皇上使用的。带有“万寿无疆”赞词的清朝金质酒杯目前还很少见。

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金带托酒杯 清

杯、盘均捶揲成型。杯身鱼籽纹地上对称装饰缠枝西番莲图案两组,两侧间饰古钱纹。口沿及足各有回文一周。花耳顶部镶嵌金珠。盘心凸起覆莲座,座周錾刻西番莲,鱼籽纹地。宽折沿表面錾刻扇形纹。

饮酒在我国有着十分悠久的历史,不同时期的酒具也是各具特色。商周时期,青铜酒具为社会上层宴饮必备。成套金、银杯盘、执壶的使用自唐、宋始,一直到明、清均颇为流行。除金、银外,明、清宫廷还普遍使用玉制杯盘。



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金瓯永固杯 清

金瓯永固杯是清朝皇上在每年元旦举行“开笔仪式”时专用的酒杯,金瓯在古时候是国家政权的美称,金瓯永固杯之名寓意着大清的疆土与皇权永远巩固。该杯一直作为清朝皇室珍宝代代流传。

此杯为嘉庆二年(1797)年由清宫廷造办处奉旨制造。当时乾隆皇上虽已退位,但仍已太上皇的身份,实际掌握着国家政权,为了表示对他的尊崇,宫中仍用乾隆年号,而非嘉庆年号。所以杯上依然署乾隆年款。而这杯子,自造好以来,乾隆也只使用了一次,便归天了。

杯胎用八成金制成,杯口边铸有“金瓯永固”、“乾隆年制”篆书,其余部分以回纹装饰。整个杯子用黄金500克,通体以錾刻缠枝花卉,其上镶嵌数十颗大小不等的珍珠,红、蓝宝石和粉色碧玺等,黄金与珍珠相映成色,使得周身散发着柔和的金色光芒。金杯两侧各有一个杯耳,为夔龙形,龙头上各有一颗珠花。三只杯足则做成了大象鼻子的形状,形象分外生动。金杯造型别致,线条完美,采用了特殊的花丝镶嵌工艺,堪称我国工艺技术史上的精品。

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金錾云龙纹执壶,高31.5cm,腹径16cm

壶金质,身较高,撇口,细颈。壶口上有一锥形盖,盖面自上而下分为四层,每层亦錾云龙纹,盖下有一锥形榫,插入壶口。颈中部饰一周素箍,其上呈条状分割,内饰云龙纹。

壶腹呈球形,以纵向条纹分割,其间亦饰云龙纹,龙尾向上,头朝下,与颈部云龙图案方向相反。壶足似倒置漏斗,圆形,上细而下阔,饰云龙、海水、火焰纹。壶流细而长,整体光素,口沿处錾花,下部饰兽面纹。

这件金执壶的造型借鉴了其它种类的器物,纹饰为浅浮雕,细密而少变化,具有稳定感,是宫廷使用的酒具。

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五成金錾花执壶,清,高30.8cm,宽27cm

执壶为五成金质,直口,直颈,壶身呈葫芦形,象首流,龙首柄,高圈足,有双层莲瓣纹盖。通体錾刻缠枝莲花纹。

此执壶造型优雅,线条流畅活泼,錾刻的纹饰极其精细繁复,金色的质地与精美的纹饰相得益彰。此种执壶即可陈设也可使用。

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宣统银镀金凤纹多穆壶

壶口类似僧帽形,斜口,直壁,平底,圈足,环链提手,流自壶身所刻龙纹口部伸出。口、腹、底各有一道凸棱,上刻缠枝花卉纹。

器身上半部分装饰二龙戏珠纹,下半部分雕刻双凤纹。盖面饰龙凤纹。外底中部镌刻“宣统十四年,足纹一百二十两”款。

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银镀金龙柄奶壶

此壶为银质鎏金,刻有“大清乾隆年製”六字,盖下口近缘处铸卷浪纹。

壶颈部饰一圈八宝花,腹部光素无纹,壶腹一侧有龙形把手,其上部有金链一条与盖相连,圈足饰垂莲瓣纹。

该壶造型体现了乾隆盛世精湛的工艺和高雅的审美情趣。

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金胎画珐琅杯盘,清乾隆

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清乾隆 和阗白玉错金嵌宝石碗及款识 故宫博物院藏

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清乾隆 和阗白玉错金嵌宝石碗及款识 故宫博物院藏

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清道光 黄地绿彩云龙纹碗 故宫博物院藏

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清 银烧蓝嵌料石餐刀

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清 银咖啡具 故宫博物院藏

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清 画珐琅花卉纹喜字火锅 故宫博物院藏

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银镀金小碟 故宫博物院藏

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银镶框玻璃洗 故宫博物院藏

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银烧蓝暖酒壶 故宫博物院藏

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清 花梨木蟠螭纹镂空提梁食挑盒 故宫博物院藏

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