沉香的基源、生产地区与分类

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                                                                                                    矧儋崖之异产，实超然而不群。既金坚而玉润，亦鹤骨而龙筋。惟膏液之内足，故把握而兼斤。顾占城之枯朽，宜爨釜而燎蚊。宛彼小山，巉然可欣。 沉香是瑞香科植物土沉香（白木香）Aquilaria sinensis (Lour.) Spreng.含有树脂的木材。别名：沈香（‘沈’同‘沉’）、土沉香、女儿香、牙香树、莞香等......沉香位居我国四大名香“沉、檀、龙、麝”之首，又被称为“万香之王”。也是药、香、食同源的香料之一。

沉香属于树脂类香料，在我国已被使用了两千多年，最早始见于东汉杨孚所著的《南裔异物志》，其中记载着：“木蜜，名曰香树。生千岁，根本甚大。先伐僵之，四五岁乃往看。岁月久，树木恶者腐败，唯中节坚真芬芳者独其耳”。又有一说沉香最早记载于西晋嵇含所著的《南方草木状》，其中说到：“交趾有蜜香树，干似柜柳，其花白而繁，其叶如桔。欲取香，伐之经年，其根干枝节，各有别色也。木心与节坚黑，沉水者为沉香。”

老海南香 沉香虽然只是一味香药，但其生产地区众多，基源复杂，据不完全记载，世界各地分布的同科属可结香的沉香植物就有二十多种（人类已知的），生产地区更是数不过来，古人根据其结香特点、香气及产出国将其分为了两大系列：惠安系与星洲系，惠安系通常是指国产、越南、柬埔寨、老挝、泰国、缅甸等地所产沉香，过去因为集中在惠安交易，所以统称为“惠安沉香”；而星洲系主要是指马来西亚、印度尼西亚、文莱等地所产的沉香，通常在新加坡集散交易，所以又都统称为星洲系。而惠安系再细分又可以分为莞香（港香）、海南香和越南香，香港最早属于东莞管辖，这一地名也是由于运输沉香、香料而得名。


老海南香 沉香之中惠安系为上，惠安系里国香为上，国产香基源单一，仅分布着土沉香（白木香）Aquilaria sinensis (Lour.) Spreng.和云南沉香AquilariayunnanensisS. C. Huang两个基源，其中以土沉香（白木香）为主流。而越南香则有四个基源，分别是巴永沉香Aquilaria baillonii、巴那沉香Aquilaria banaensis、柯拉斯那沉香Aquilaria crassna和皱纹沉香Aquilariarugosa，再加上近些年种植的土沉香（白木香）共有五个来源之多。（见下图）

沉香全球资源分布图
宋代大文豪苏轼也曾为国产海南沉香代言过其在《沉香山子赋》中写到：“矧儋崖之异产，实超然而不群。既金坚而玉润，亦鹤骨而龙筋。惟膏液之内足，故把握而兼斤”。这也说出了上品沉香的特征，有金石质感、形态美观、油脂富足、结香饱满，这几大特点。这在《中华本草》中也同样提到了沉香以色黑、质重、油足、香气浓者为佳。所以自古惠安系为优，国香为上，海南香则为尊。

沉香山子
沉香的形成却是历经苦难，宋代寇宗奭在《本草衍义》中也提到了：“有香者，百无一二。盖木得水方结，多在折枝枯干中，或为沉，或为煎，或为黄熟”。就是说沉香树虽多，但能自然结香的却少之又少，通常都需要受外伤、树枝折断等方式才能形成结香，《南裔异物志》和《南方草木状》中也说到要取沉香，必须先刀砍斧劈后再等上个四五年再去观察。（见下图）


沉香树结香示意图 根据沉香的结香方式广义上可分为：“生结”与“熟结”，生结就是指沉香树产生结香后树体依旧存活，还在继续生长；熟结就是沉香树已死，发生倒伏或是被掩埋于土中、水中这时产生的结香，被叫做熟结。根据其结香方式和部位又被分为：“板头”、“壳子（仔）”、“吊口”“虫漏”、“树心油”、“黄油格”、“皮油”、“勾丝”、“土沉”、“水沉”等等... ...其中板头是指沉香树被折断后断口处形成的结香。（见下图）




沉香板头标本


港香板头正面观


港香板头背面观 “板头”还可细分为“新头”、“铁头”和“包头”，新头就是结香较嫩，油格还未长满的板头，铁头就是结香时间较久，油格满且结香厚实的板头，包头就是结香时间久，结香足够成熟，创面已经被新生组织给包裹起来的板头，由于其结香时间久，油脂富足，故而品质也是上乘。（见下图）

海南板头（新头）


缅甸板头（铁头）


越南板头


海南板头（包头）


海南板头（包头） 而壳子在海南当地又被称为“壳仔”，壳子是沉香树受不规则的创伤而形成的结香，例如：野兽撞击、石头磕碰、子弹打伤等形成的不规则创面，形似耳朵或者盔帽。（见下图）


海南壳子（仔）


海南壳子（仔）


海南壳子（仔） 吊口，和板头形成方式类似，顾名思义，就是沉香树受外力或台风折断后斜劈下来形成的结香，通常造型如瀑布一般，有的还伴有梳齿状。（见下图）




海南吊口（梳齿）


海南吊口（梳齿）背面观


海南吊口 虫漏，通常是沉香树受虫蚁蛀咬后形成的结香，分为“虫漏”和“蚁漏”，蚁漏孔洞更深且细长，造型奇特。（见下图）




受虫蚁蛀咬的沉香树


海南虫漏


海南虫漏


海南虫漏


海南虫漏（油格纹理似“鹧鸪斑”）


越南虫漏


海南虫漏（蚁漏）


海南虫漏（蚁漏） 树心油，是指沉香树受伤后，又感染了真菌，从而真菌由外向内逐渐感染扩散形成的结香。因其靠近养分充足的地方，所以品质、香气均为上乘。（见下图）

越南树心油


海南树心油


海南树心油 皮油，就是指沉香树受伤或感染真菌后，在其树皮部形成的结香。（见下图）


沉香皮油


沉香皮油


沉香皮油


沉香皮油 勾丝，是属于在沉香加工过程中的副产物，沉香树采收回来后一般要先砍去外层很多白木，然后用香铲再把贴近沉香表面的白木给铲掉，再用大号勾香刀把边角内部白木掏净，最后用中小号勾香刀精修抛光，这里说的沉香勾丝就属于这最后一道的抛光勾丝，通常富含油脂，品质不会太差，性价比高。（见下图）


香农用香铲铲去白木


香农用勾香刀勾香


用小号勾刀精修抛光


各种型号的勾香刀，木柄为白木香


沉香勾丝（油脂少）


沉香勾丝（油脂多） 土沉，土沉即是沉香树受伤结香后，经台风或者外力发生倒伏死掉后被掩埋在土里（死亡后还会再结一段时间香脂），日久风化腐蚀形成的香脂，土沉一般表面都会染上一层土色，而且由于泥土长时间侵蚀香体，故而表面感觉不到油脂的存在，由于出产环境和土壤状态不同也被分为：红土、黑土和黄土。（见下图）

越南富森红土


海南红土树心油


海南红土树心油 以上都属于自然结香，由于野生自然结香的价格贵且产量珍稀，有香者百无一二，所以自古到今也衍生出了各种人工结香的结香法，个人总结如下：“砍伤法”、“虫蚁结香法”、“火烧法”、“钻孔法”、“铁烙法”、“剥皮法”、“吊水法结香”、“真菌法”等等... ...砍伤法就是在沉香树上用刀斧砍伤然后使其产生结香；虫蚁法就是在沉香树上打孔或直接抹上蜂蜜或者糖，让其自然受虫蚁蛀咬产生结香；火烧法就是在沉香树周围堆上树枝干柴然后点燃，烧伤沉香树，使其产生结香；转孔法就是用电钻在沉香树上打孔，使其产生结香；铁烙法就是用大铁钉烧至通红，然后趁热将其打入沉香树内使其结香，这样比单纯的打孔受的刺激更大，结香也相对快一些；剥皮法就是把沉香树外层一部分的树皮给剥掉，使其自然和外界真菌虫蚁接触，产生结香；以上几种办法都相对传统，并且结香比较慢，所以急功近利的人类就研究出了吊水结香法，吊水结香法最早起源于日本和我国台湾，流行于越南，日本本土不产香，但早期对于沉香的需求却很大，后来国内需求逐渐在国际占主导，所以两广及海南也开始流行起了此法。

刀砍结香法（图片来自网络侵删）


铁烙法结香（图片来自网络侵删）


打孔结香法 吊水结香法又分为“化学试剂法”和“真菌法”，早期的吊水结香法多用化学试剂，如：“酸性品红”、“三氯化铁”、“乙酸”等具有腐蚀性的化学试剂进行吊水结香，一般选择8到10年的沉香树或者直径达到10cm的沉香树进行打孔吊水，但吊化学试剂很容易导致沉香树死亡，所以此法逐渐淘汰，现在吊水结香法多选用“复合真菌液（‘黄绿墨耳菌种’及‘可可毛色二孢菌种’）”稀释后加“氯化钾”或者“葡萄糖”混合进行吊水结香，树种一般选择8到10年的“土沉香（白木香）”Aquilariasinensis (Lour.) Spreng.的改良优势种：“热科一号”沉香树或者直径达到10cm，进行打孔吊水，此法通常1个月便可产生结香，8到12个月便可采收取香，可见其结香产香之迅速。但以上这两种办法所结出的沉香香气偏于辛辣，刺激性较大，所以具体临床效果和具体安全性值得研究与深思... ...

吊水结香法（图片来自网络侵删）


越南仿虫漏（人工打孔结香）


越南仿虫漏（人工打孔结香）


广东打孔结香


海南/广东沉香（吊水通体结香法）


西马来西亚沉香（吊水结香法）


西马来西亚沉香（吊水结香法）


越南沉香烟片料（吊水结香法）


越南沉香烟片料（吊水结香法）


沉香白木第一道砍下的白木部分，带树皮（非药用部位）

沉香山子未完待续...参考文献：[1] 戴好富，梅文莉．《世界沉香产业》．我国农业出版社，2017，01．
[2] 国家中医药管理局《中华本草》 上海科学技术出版社，1999，09．
[3] 寇宗奭《本草衍义》 商务印书馆，1937，06．
[4] 国家药典委员会《中华人民共和国药典》第一部．我国医药科技出版社，2020，05．               
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